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Recettes d'Agneau Espagnoles :: Recettes d'Agneau Portugaises
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Par João-Paulo MAGALHÃES
1. Açorda de Borrego
(Soupe d'Agneau au Pain et à l'Ail)
2. Canja de Borrego (Bouillon d'Agneau)
3. Sopa de Borrego à Camponesa com Hortelã (Soupe Paysanne d'Agneau)
4. Croquetes de Borrego (Croquettes d'Agneau à l'Ail et aux Oignons)
5. Salada de Borrego (Salade d'Agneau)
6. Cela de Borrego com Porto (Selle d'Agneau au Porto)
7. Costoletas com Caramelo e Vinho do Porto (Côtes d'Agneau au Caramel
et Porto)
8. Gigôt de Borrego com Vinho do Porto (Gigot d'Agneau au Porto)
9. Almondegas de Borrego (Almondegas d'Agneau)
10. Borrego da Páscoa (Agneau de Pâques à la Portugaise)
11. Borrego com Milhos(Agneau aux Maïs)
12. Borrego na Telha (Agneau à la Tuile)
13. Cabidela de Borrego (Agneau au Sang)
14. Perna de Borrego com Feijão Branco (Gigot d'Agneau au Lard et Haricots
Blancs)
15. Espetadas de Borrego com Laureiro (Brochettes d'Agneau au Laurier)
Téléchargez ici le détail des recettes portugaises
(format pdf: vous aurez besoin de télécharger gratuitement «Acrobat Reader» si vous ne l'avez pas)
AÇORDA DE BORREGO
Ingredientes
1 l Caldo de borrego
250 gr Cebola
150 gr Alho Francês
2000gr Perna de Borrego
1000gr Peito de Borrego
1 Pão Saloio
1 ramo Coentros
1 ramo Salsa
Q.B Sal
Q.B Pimenta
2 dl Azeite
100 gr Alho
Tempo de preparação: 30 m
Tempo de confecção: 1.30 H
Texto da preparação:
Coloca-se o tacho ao lume com azeite, cebola, alho e alho francês tudo
picado e deixa-se puxar.
Adiciona-se o caldo e deixa-se ferver durante algum tempo (15 minutos) .
Junta-se o borrego cortado em pedaços médios, tempera-se com sal
e pimenta e desde que levante fervura, mantém a ferver lentamente aproximadamente
1hora.
Rectificam-se os temperos.
Corta-se o pão em fatias e colocam-se no fundo dos pratos de sopa.
Deita-se o caldo e respectiva carne sobre as fatias de pão.
Decora-se com coentros picados.
Ingrédients:
1 l Bouillon d'agneau
250 gr. Oignons
150 gr. Poireaux
2000gr Gigot d'Agneau
1000gr Poitrine d'Agneau
1 Pain de Campagne
1 branche de Coriandre
1 branche de Persil
Sel; Poivre
2 dl d'Huile
100 gr. Ail
Temps de préparation : 30 m
Temps de cuisson: 1,30H
Dans la casserole mettre l'huile, l'oignon, l'ail et les poireaux émincés et faire blanchir. Ajouter le bouillon et faire bouillir pendant 15 minutes. Ajouter l'agneau coupé en morceaux moyens, assaisonner avec du sel et du poivre, puis portez à ébullition, faire mijoter approximativement 1heure. Couper le pain en tranches et le placer au fond des assiettes de soupe. Verser le bouillon et la viande sur les tranches de pain. Saupoudrer de coriandre haché.
CANJA DE BORREGO
Ingredientes
1 l Água
2000gr Perna de Borrego
50 gr Massa Pevide
50 gr Presunto
50 gr Bacon
Q.B Sal
1 Ramo de Cheiros
1 Ramo de Hortelã
Tempo de preparação: 20 m
Tempo de confecção: 60 m
Coloca-se uma panela ao lume com água e deixa-se ferver.
Põe-se a perna de borrego desossada e tempera-se com sal.
Adiciona-se bacon e presunto cortado em pedaços pequenos (brunesa).
Aromatiza-se o caldo com um ramo de cheiros coze-se pevide num tacho à
parte e seguidamente esfria-se e escorre-se.
Depois da carne cozida é desfiada fina.
Rectificam-se os temperos e emprata-se e deita-se em cada prato uma folha de
hortelã.
Ingrédients:
1 l d'Eau
2000gr de gigot d'Agneau
50 gr. de petites pâtes
50 gr. de Jambon fumé
50 gr. de Lard
Sel
1 Bouquet garni
Menthe
Temps de préparation : 20 m
Temps de cuisson : 60 m
Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Ajouter le gigot désossé
et saler. Ajouter le lard et le jambon fumé coupés en petits morceaux
(brunesa). Parfumer le bouillon avec un bouquet garni et faire cuire les petites
pâtes dans une autre casserole. Quand la viande est bien cuite il faut
l'effiler la rajouter au bouillon ainsi que les pâtes égouttées.
Servir avec une feuille de menthe par assiette.
SOPA DE BORREGO À CAMPONESA COM HORTELÂ
Ingredientes
1 Litro Caldo Borrego
150 gr Cenoura
150 gr Feijão Verde
150 gr Couve Lombarda
150 gr Nabo
1 ramo Hortelã
2000gr Perna de Borrego
100 gr Tomate Concasé
2 dl Azeite
1 l Água
Q.B Sal
Tempo de preparação: 30 m
Tempo de confecção: 1.20 H
Coloca-se uma panela ao lume com caldo e deita-se um pouco de azeite.
Deixa-se ferver lentamente.
Cortam-se os legumes em corte camponesa.
Deitam-se os legumes no caldo e umas folhas de hortelã. Depois de estar
a ferver junta-se a carne de borrego picada.
Rectificam-se os temperos.
É servido bem quente com uma folha de hortelã no cimo.
Ingrédients:
1 Litre de Bouillon d'Agneau
150 gr. de Carottes
150 gr. de Flageolets
150 gr. de Chou
150 gr, de Navets
Menthe
2000gr de gigot d'Agneau
100 gr. de purée de Tomate
2 dl d'Huile
1 l d'Eau
Sel
Temps de préparation : 30 m
Temps de confection : 1,20 H
Porter le bouillon à ébullition avec peu d'huile d'olive. Couper les légumes et les rajouter au bouillon avec des feuilles de menthe. Porter à ébullition et rajouter la viande d'agneau hachée. Servir bien chaud avec une feuille de menthe dans chaque assiette.
CROQUETES DE BORREGO
Ingredientes
2000gr Peito Borrego
400 gr Cebola
100 gr Alho
50 gr Manteiga
2 dl Azeite
1 ramo Salsa
5 Ovos
Q.B Pão Ralado
1 dl Vinho Branco
Q.B Farinha
Q.B Pimenta
1 l Óleo
Tempo de preparação: 20 m
Tempo de confecção: 30 m
Coloca-se um tacho ao lume com azeite e manteiga, deita-se cebola e alho picado,
deixa-se puxar, adiciona-se farinha e deixa-se engrossar e desdobra-se com caldo,
mexendo bem para não granular.
Mistura-se o borrego que já foi estufado e passa-se pela máquina
(trituradora) e junta-se salsa picada.
Mistura-se tudo.
Deixa-se arrefecer e moldam-se os croquetes que são panados e fritos.
Empratam-se a gosto.
Ingrédients:
2000gr de Poitrine d'Agneau
400 gr. d'Oignons
100 gr. d'Ail
50 gr. Beurre
2 dl d'huile d'olive
Persil
5 Oeufs
Chapelure
1 dl de Vin Blanc
Farine
Poivre
1 l Huile
Temps de préparation : 20 m
Temps de cuisson : 30 m
Faire blanchir les oignons et l'ail émincés, ajouter de la farine et laisser épaissir en rajoutant du bouillon. Mélanger l'agneau cuit dans le bouillon et passer ensuite au mixer en rajoutant du persil. Laisser refroidir et faire des croquettes avec la pâte ainsi obtenue, rouler dans la chapelure et faire frire dans de l'huile.
BORREGO DE SALADA
Ingredientes
2000gr Lombo de Borrego
100 gr Manteiga
2 dl Azeite
1 dl Vinagre
Q.B Sal
Q.B Pimenta
200 gr Pimentos
200 gr Cebola
2 Alfaces
1 ramo Salsa
Oregãos
Tempo de preparação: 20 m
Tempo de confecção: 30 m
Tempera-se o borrego com manteiga, azeite, vinagre, sal e pimenta.
Cola-se a carne num tabuleiro e vai a assar em forno médio.
Cortam-se pimentos em juliana, cebola em rodelas finas.
Depois do borrego assado corta-se em lâminas finas.
Forra-se uma taça com alface e coloca-se no fundo da taça juliana
de alface, põe-se o borrego laminado por cima e cobre-se com os pimentos
e a cebola.
É servido frio e regado com o molho do assado.
Ingrédients:
2000gr de selle d'Agneau
100 gr. de Beurre
2 dl d'Huile d'olive
1 dl de Vinaigre
Sel; Poivre
200 gr. de Poivrons
200 gr. d'Oignons
2 Laitues
Persil; origan
Temps de préparation : 20 m
Temps de cuisson : 30 m
Frotter l'agneau avec le beurre, l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Faire cuire à feu moyen dans la four. Couper les poivrons en dés, et les oignons en fines rondelles. Quand l'agneau est cuit on le découpe en fines lamelles. "Fourrer" un gobelet avec une feuille de laitue, placer au fond de l'agneau, ensuite les poivrons et l'oignon. Servir froid an versant un peu de jus de cuisson du rôti par dessus.
CELA DE BORREGO COM PORTO
Ingredientes
2000gr Sela de Borrego
0.5 l Vinho do Porto
Q.B Sal Grosso
1 ramo Salsa
100 gr Alho
1 rolo Papel de Alumínio
Tempo de preparação: 20 m
Tempo de confecção: 1 H
Faz-se uma pasta com salsa, sal grosso, alho e vinho do porto e amassa-se no
almofariz.
Barra-se a carne com esta pasta e põe-se num tabuleiro protegendo os
ossos com papel de alumínio e vai ao forno para assar.
Rega-se com frequência com vinho do Porto.
Depois da cela corada (rosada) passa-se o molho pelo passador e deita-se por
cima da cela antes de servir.
Guarnição batata Parisiense, cenoura, couve de Bruxelas.
Ingrédients:
2000gr de Selle d'agneau
0,5 l de Vin de Porto
Sel Gros
Persil
100 gr. d'Ail
1 rouleau de papier Alu.
Temps de préparation : 20 m
Temps de cuisson : 1 H
Frotter la viande avec une pommade de persil, gros sel, ail et Porto, faire rôtir au four en protégeant l'os avec une feuille de papier alu. Arroser régulièrement avec du porto. Servir lorsque la selle est rosée avec son jus de cuisson, frites, carottes ou choux de bruxelles en garniture.
COSTELAS COM CARAMELO E VINHO DO PORTO
Ingredientes
1000gr Costeletas de Borrego
0.75 l Vinho do Porto
1 Maçã Raineta
1 Ramo de Cheiros
200 gr Cebolas
100 gr Cenouras
2 dl Azeite
100 gr Alho
100 gr Manteiga
50 gr Açúcar
Tempo de preparação: 20 m
Tempo de confecção: 1 H
Coloca-se um tacho ao lume com azeite, alho e cebola picada, maça raineta
aos pedaços, 1 ramo de cheiros, cenoura e cebola às rodelas.
Deixa-se estufar as costeletas e acrescenta-se com vinho do Porto e ferve mais
ou menos 1 H.
Põe-se um souté ao lume com azeite, manteiga açúcar
e vinho do Porto, deixa-se ferver e reduzir. Colocam-se as costeletas no souté.
Retiram-se, passado algum tempo, as costeletas e passa-se o molho pelo passador.
Rectificam-se os temperos.
Empratam-se as costeletas juntamente com o molho.
Ingrédients:
1000gr de Côtelettes d'Agneau
0,75 l de Vin de Porto
1 Pomme Reinette
1 Bouquet garni
200 gr. d'Oignons
100 gr. de Carottes
2 dl d'Huile d'Olive
100 gr. d'Ail
100 gr. de Beurre
50 gr. de Sucre
Temps de préparation : 20 m
Temps de confection : 1 H
Mélanger dans une casserole l'huile d'olive, l'ail et l'oignon émincés,
la pomme reinette coupée en morceaux, le bouquet garni et les carottes
en rondelles, y faire cuire les côtelettes e ajouter le vin de Porto,
laisser mijoter une heure environ. Dans une casseroleà part mélanger
de l'huile d'olive, du beurre, du sucre et le Porto, faire réduire. Ajouter
les côtelettesà ce mélange et laisser cuire quelque temps,
ensuite servir les côtelettes avec cette sauce passée au tamis.
GIGÔT DE BORREGO COM VINHO DO PORTO
Ingredientes
2000 gr Lombo de Borrego
350 gr Bacon
0.75 Vinho do Porto
2 dl Azeite
100 gr Alho
Q.B Cravinho
Q.B Toucinho
Q.B Louro
Q.B Mangericão
1 ramo Salsa
Q.B Salsa e Pimenta
Palitos
Tempo de preparação: 30 m
Tempo de confecção: 1 H
Cortam-se cubos de carne e envolvem-se em fatias de bacon, prende-se com palitos.
Faz-se uma marinada com azeite, alho, cravinho, toucinho, louro, manjericão,
salsa, pimenta, sal e vinho do Porto.
Coloca-se um tacho ao lume e estufa-se carne nesta marinada.
Deixa-se reduzir lentamente o molho.
Retira-se a carne e passa-se o molho pelo passador.
Emprata-se a carne regada com este molho.
Acompanhando arroz branco.
Ingrédients:
2000 gr. de selle d'Agneau
350 gr. de lard
0,75 de Vin de Porto
2 dl d'Huile d'olive
100 gr. d'Ail
clous de girofle; laurier; Basilic; Persil et Poivre
Cure dents
Temps de préparation : 30 m
Temps de cuisson : 1 H
On coupe des dés d'agneau en on les enveloppe de tranches de lard, on fait tenir les rouleaux avec des cures dents. On prépare une marinade avec l'huile d'olive, l'ail, les clous de girofle, des lardons, du laurier, du persil, du poivre, du sel, et du Porto. Faire mijoter les rouleaux de viande dans cette marinade et laisser ensuite réduire la sauce. Passer la sauce au tamis si nécessaire et servir avec du riz cuit à l'eau.
ALMONDEGAS DE BORREGO
Ingredientes
2000gr Pá de Borrego
100 gr Presunto
100 gr Toucinho
200 gr Cebolas
100 gr Alho
1 ramo Salsa
Q.B Louro, Cebolas, Oregãos
2 dl Azeite
2 dl Vinho Branco
1 dl Vinho do Porto
1 Ramo Cheiros
250 gr Poupa Tomate
150 gr Banha
50 gr Farinha
2 Ovos
Tempo de preparação: 30 m
Tempo de confecção: 45 m
Passa-se a carne pela máquina (trituradora), mistura-se farinha, ovos,
salsa, pimenta, vinho do Porto.
Depois de tudo bem misturado, moldam-se bolas com ajuda de farinha.
Coram-se estas bolas em banha, e seguidamente coloca-se um tacho ao lume com
azeite, cebola, toucinho, presunto, tudo picado, refresca-se com vinho branco
e junta-se polpa de tomate.
Colocam-se as almôndegas no tacho e deixam-se estufar lentamente. Empratam-se
num recipiente fundo e decora-se com salsa e orégãos. Acompanha
puré de batata.
Ingrédients:
2000gr d'Agneau
100 gr. Jambon fumé
100 gr. de Lard
200 gr. d'Oignons
100 gr. d'Ail
Persil; laurier, oignons, origan,
2 dl d'Huile d'olive
2 dl de Vin Blanc
1 dl de Porto
1 bouquet garni
250 gr. de coulis de Tomate
150 gr. Saindoux
50 gr. de Farine
2 Oeufs
Temps de préparation : 30 m
Temps de cuisson : 45 m
Passer la viande au mixer et la mélanger à la farine, aux oeufs,
le persil, le poivre et au Porto. Rouler des boulettes avec cette préparation
et les faire revenir dans la saindoux. Dans une autre casserole faire revenir
l'oignon, le lard et le jambon fumé hachés dans un peu d'huile
d'olive, déglacer avec un verre de vin blanc et ajouter le coulis de
tomate. Placer les boulettes de viande dans la sauce et laisser mijoter à
feu doux. Servez saupoudré de persil et origans avec de la purée
de pomme de terre.
BORREGO DA PÁSCOA
Ingredientes
2000 gr Perna de Borrego
100 gr Alhos
300 gr Cebolas
Q.B Louro
200 gr Banha
Q.B Colorau
0.5l Vinho Branco
0.5 l Caldo
1 Kg Batatas
Q.B Sal
Q.B Pimenta
Tempo de preparação: 25 m
Tempo de confecção: 1 H
Limpa-se a perna de borrego e tempera-se com alhos, pimenta, sal e colorau
fazendo uma pasta com estes condimentos.
Barra-se a carne com esta pasta e coloca-se num tabuleiro de barro com batatas
torneadas à volta.
Por baixo da carne põe-se rodelas de cebola.
Deixa-se assar lentamente.
Vai-se refrescando alternadamente com vinho branco e caldo.
Decora-se com salsa picada ou ramo.
Ingrédients:
2000 gr de gigot
100 gr d'ail
300 gr d'oignons
Laurier
200 gr de saindoux
0.5l de vin blanc
0.5 l de bouillon de viande
1 Kg de pommes de terre
sel; poivre
Temps de préparation : 25m
Temps de cuisson : 1H
Frotter le gigot avec une pommade d'ail, de poivre et de sel. Placer dans un plat de terre cuite des rondelles d'oignon avec le gigot par dessus et des pommes de terre en rondelles autour. Faire rôtir au four à feu doux en mouillant de vin blanc et de bouillon de viande.
BORREGO COM MILHOS
Ingredientes
2000gr Costelas de borrego
1 l Caldo de Borrego
500 gr Milhos
200 gr Alho
0.75 cl Vinho Tinto
2 dl Azeite
Q.B Louro
Q.B Sal
200 gr Cebola
1 ramo Salsa
Tempo de preparação: 15 m
Tempo de confecção: 35 m
Colocam-se as costeletas em vinho e alho.
Põe-se um tacho ao lume para fazer um fundo com azeite e cebola picada.
Junta-se o caldo e deixa-se ferver.
Deitam-se os milhos (moídos) mexem-se e deixam-se ferver lentamente (20m).
Rectificam-se os temperos.
Grelham-se as costeletas e são servidas com os milhos à parte.
Ingrédients:
2000gr de côtelettes d'agneau
1 l de bouillon d'agneau
500 gr de maïs
200 gr d'ail
0.75 cl de vin rouge
2 dl d'huile d'olive
Laurier
Sel; persil
200 gr d'oignons
Temps de préparation : 15m
Temps de cuisson : 35m
Faire mariner les côtelettes dans le vin et l'ail. Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive et ajouter le bouillon, porter à ébullition. Ajouter le maïs et laisser mijoter à feu doux (20mn). Faire griller les côtelettes et servir avec les maïs en garniture.
BORREGO NA TELHA
Ingredientes
2000gr Perna de Borrego
500 gr Pão de milho
2 dl Azeite
Q.B Banha
100 gr Alho
1 dl Vinho Branco
Q.B Louro
1 ramo Salsa
Q.B Sal
Q.B Pimenta
Q.B Colorau
Q.B Oregãos
Q.B Piri Piri
Tempo de preparação: 30 m
Tempo de confecção: 1.30 H
A telha deve ser fervida antecipadamente com bastante água e gordura.
Amassa-se o miolo do pão milho com um pouco de caldo.
Coloca-se nas extremidades da telha de forma a impedir que o molho saia fora
desta.
Tempera-se a perna de borrego desossada com azeite, banha, alho, louro, salsa,
colorau, sal, pimenta, orégãos e piri-piri, com estes condimentos
faz-se uma pasta.
Barra-se a carne com esta pasta e leva-se ao forno dentro da telha.
Deixa-se assar lentamente e é refrescada regularmente com vinho branco.
Depois de assado rega-se com o próprio molho.
Trincha-se a carne e coloca-se novamente na telha.
Ingrédients:
2000gr de gigot
500 gr de pain de maïs
2 dl d'huile d'olive
saindoux
100 gr d'ail
1 dl de vin blanc
laurier; persil
sel; poivre; origans; sauce piquante
Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 1.30H
Faire bouillir la tuile dans beaucoup d'eau et de gras. Malaxer la mie du pain de maïs à l'aide d'un peu de bouillon. Placer cette pâte aux extrémités de la tuile pour éviter que la sauce ne s'en échappe. Frotter le gigot désossé avec une pommade d'huile d'olive, de saindoux, d'ail, de laurier, de persil, de sel, de poivre, d'origan, et de sauce piquante. Faire rôtir la viande au four dans la tuile et mouiller régulièrement avec du vin blanc. Servir la viande découpée en tranches dans la tuile.
CABIDELA DE BORREGO
Ingredientes
500 gr Miúdos de Borrego
1.500gr Borrego Lombo
Q.B Sangue
Q.B Vinagre
200 gr Cebola
100 gr Alho
1 ramo Salsa
Q.B Louro
Q.B Sal
2 dl Azeite
500 gr Arroz
200 gr Toucinho
Q.B Pimenta
Tempo de preparação: 30 m
Tempo de confecção: 50 m
Coloca-se um tacho ao lume com azeite, cebola e alho, tudo picado, adiciona-se
cubos bacon e deixa-se puxar.
Junta-se o borrego cortado em pedaços e depois de alourar refresca-se
com caldo e tempera-se com sal, louro, pimenta e salsa.
Deixa-se cozer lentamente e introduzir-se o arroz, mistura-se o sangue com vinagre
passado uns 10 minutos de ter fervido.
Emprata-se em recipiente fundo pois este arroz deve ficar bastante solto.
Decora-se com um ramo de salsa.
Ingrédients:
500 gr d'abats d'agneau
1.500gr de selle d'agneau
Sang
Vinaigre
200 gr d'oignons
100 gr d'ail
persil; laurier; sel; poivre
2 dl d'huile d'olive
500 gr de riz
200 gr de lard
Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 50mn
Faire revenir les lardons, l'ail et l'oignon émincés dans de l'huile d'olive. Ajouter les abats en petits morceaux, faire revenir et déglacer avec du bouillon, saler, poivrer et ajouter du persil et du laurier. Faire mijoter à feu doux et ajouter ensuite le riz en mélangeant le sang et le vinaigre environ 10mn après ébullition. Servir lorsque le riz est bien cuit mais veiller à ce qu'il reste pas mal de sauce.
PERNA DE BORREGO COM FEIJÃO BRANCO
Ingredientes
2000gr Perna de Borrego
200 gr Cebolas
200gr Cenouras
200 gr Alho Francês
Q.B Banha
Q.B Sal
Q.B Pimenta
1 ramo Salsa
300 gr Feijão Branco
1 l Caldo
200 grBacon
Tempo de preparação: 30 m
Tempo de confecção: 1.30 H
Coloca-se um tacho com azeite, alho, cebola, alho Francês tudo picado.
Deixa-se puxar.
À parte cora-se o borrego num tacho com banha e cubos de bacon.
Depois da perna corada e colocada no tacho para estufar, acrescentando com caldo.
Rectificam-se os temperos e deixa-se cozer lentamente.
Meia hora antes coloca-se o feijão branco previamente cozido.
Emprata-se em recipiente fundo colocando a perna a meio e o feijão branco
à volta decorando com salsa picada.
Ingrédients:
2000gr de gigot
200 gr d'oignons
200gr de carottes
200 gr de poireaux
saindoux, poivre, sel, persil
300 gr d'haricots blancs
1 l de bouillon
200 gr de lard
Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 1.30H
Faire revenir l'ail, l'oignon et les poireaux bien émincés dans de l'huile d'olive. Faire revenir le gigot dans une casserole à part avec du saindoux et des lardons. Ajouter le bouillon et transvaser le tout dans la première casserole. Assaisonner et laisser mijoter le tout à feu doux. Servir avec des haricots blancs et décoré avec du persil haché.
ESPETADAS DE BORREGO COM LOUREIRO
Ingredientes
2000gr lombo de borrego
400 gr Bacon
Q.B Louro
200 gr Alho
Q.B Sal
Q.B Pimenta
1 ramo Salsa
2 dl Azeite
4 Pau de Loureiro
1000gr Batata
1000gr Tomate
Temps de préparation : 20 m
Temps de confection : 40 m
Corta-se do lombo do borrego pedaços mais ou menos do mesmo tamanho.
Temperam-se com sal, louro, alho e pimenta. e são colocados os pedaços
do borrego em paus de loureiro.
As espetadas são alternadas com bacon e depois são grelhadas.
São empratadas ao centro do prato acompanhando com batata palha e tomate
grelhado.
Ingrédients:
2000gr de selle d'agneau
400 gr de lard
laurier, persil; sel; poivre
200 gr d'ail
2 dl d'huile d'olive
4 branches de laurier entières
1000gr de pommes de terre
1000gr de tomates
Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 40mn
Découper l'agneau des morceaux. Assaisonner avec le sel, le laurier, l'ail et le poivre. Faire des brochettes avec les branches de laurier en alternant l'agneau et le lard. Faire griller les brochettes au barbecue et servir avec des pommes frites et des tomates au barbecue.